медовуха без кипячения и пастеризации готовим дома

LoVeBeeR
3 subscribers 1,2K views

медовуха без кипячения и пастеризации готовим дома

Рецепт медавухи без кипячения и пастерилизации Начальная плотность 26-32 Вода 10л Мед натуральный не жидкий. у меня рапсовый. 6кг Общее количество воды после растворения мёда в воде нагретой до 35 должно быть 20л если нет то доливаем. Придизинфицировать пивоварню или кастрюлю сполоснуть и начать растворения мёда. Растворить мед при 35градусах хорошо размешать в течении 30минут выдерживает температуру. Хорошо дизинфицируем перекисью бродильник и споласкиваем от перекиси водой. Охлаждаем до 25градусов наш муст, и переливаем в бродильник засыпаем дрожжи Beervingem для медовухи "Mead BVG-08 Закрываем и ставим гидрозатвор. Брожение от 15 до 22 град 15 - 18 дней. Медавуху пробуем время от времени что бы не стала кислой, при достаточной кислости переливаем по бутылкам. перед этим берём 160г мёда растворяем в 2х литра воды в кипятке и кипятим на малом огне 30мин, добавляем в бак перемешиваем. Цендра лимона или апельсина 2г я сыпал (6г) на литр. Сыпем в каждую бутылку цедру и наливаем медавуху под горлышко и ставим в холодильник на дозрев на 1-2 месяца. Цедру Сыпем что бы сгладить бражный вкус и запах можно добавить кориандр и имбирь. По мере зрения пробывать и следить за вкусом. Медавуха должна выйти кисло сладкой газированной как шампанское со средней очень шипучей пеной. Алкоголь 10-12 Останавливаем активное брожение на 15 плотности. Далее зреет и тихо бродит в бутылках в холодильнике. Незабываем каждые 10 дней снимать с осадка. П/с если вы хотите продолжить брожение как только медавуха стала кислой на плотности 16 и ph воды по полоске 2-3 то добавьте в медавуху Соль Карбонат кальция (мел, кальций углекислый CaCO3 2H2O), Рекомендуемыми концентрациями карбонатов являются 25-50 мг/л для светлого пива и 100-300 мг/л для темных сортов пива. Обратите внимание, что концентрацию карбонатов, а вместе с ней и жесткость воды, можно уменьшить путем кипячения воды. Осадок, который остается после этого процесса, и является, по большей части, карбонатом и бикарбонатом. Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения и выступает в качестве дрожжей. Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л. Карбонат Кальция (CaCO3) (Мел) Одна ч.л. весит 1.8 г - Один грамм на 1 галлон(3.79литра) добавляет: 107 ppm кальция и 159 ppm карбоната. После засыпи измеряем ph индикаторной бумагой для медавухи 3.7-4 будет идеально. И на конце брожения получиться 15-16 градусов медавухи

Comments
owner