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Poulet aux poires en sauce moutarde au miel
Cette recette de poulet aux poires en sauce moutarde au miel est inspirée des saveurs de la mostarda de poires, un condiment italien sucré, épicé et fruité. L’utilisation à la fois de moutarde de Dijon et de graines de moutarde apporte une touche de piquant et une texture supplémentaire.
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 livres de cuisses de poulet avec os et peau
½ cuillère à café de poivre moulu, divisé
¼ cuillère à café de sel plus ⅛ cuillère à café, divisé
2 poires Bartlett fermes et mûres, tranchées
1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
½ tasse de porto ou de xérès
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de cassonade légère
Persil frais haché pour la garniture
Instructions:
Préchauffez le four à 450°F (230°C).
Chauffez l’huile dans une grande poêle en fonte ou dans une autre poêle allant au four à feu moyen-élevé.
Séchez bien le poulet et saupoudrez-le de ¼ cuillère à café de poivre et de sel.
Ajoutez le poulet à la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez sur une assiette.
Ajoutez les poires à la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, de 2 à 4 minutes.
Ajoutez le bouillon, le porto (ou le xérès), la moutarde de Dijon et les graines de moutarde, et portez à ébullition.
Replacez le poulet, côté peau vers le haut, et tout jus accumulé dans la poêle. Transférez la poêle au four.
Faites rôtir le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os atteigne 165°F (74°C), de 15 à 20 minutes.
Transférez le poulet sur une assiette.
Remettez la poêle sur la cuisinière (attention, la poignée est chaude !) et portez la sauce à ébullition à feu moyen.
Mélangez le vinaigre et la fécule de maïs dans un petit bol et ajoutez à la sauce. Faites cuire en remuant jusqu’à épaississement, environ 1 minute.
Incorporez la cassonade et le reste du ¼ cuillère à café de poivre et du ⅛ cuillère à café de sel.
Servez le poulet avec la sauce, saupoudré de persil, si désiré.