Рождественская утка.Изумительный вкус

Советы: Утку лучше выбирать породы мулард, охлажденную. Важно удалить железы из гузки, иначе вкус будет испорчен. Вымачивание в рассоле помогает удержать влагу в утке, при запекании она остаётся сочной. Рассол должен покрывать утку. Перед запеканием утку согреть до комнатной и обсушить. Утку прогреваю при низкой температуре, чтобы вытопился жир, затем запекаю. Время приготовления зависит от породы, размера утки, мощности духовки. Ингредиенты: Утка - вес 2,5 кг. Апельсин - 1 шт. Яблоки - 2 шт. Чернослив Для рассола (на 3 л): Апельсин - 1 шт. (нарезать дольками) Соевый соус - 100 мл. Чеснок - 5 зубчиков Гвоздика - 8-10 бутонов (или душистый перец) Соль крупная-из расчета 3 ст.л. без горки на 1 л. воды (т.е. 9 ст.л.на 3 л.воды) Для глазури: Мёд - 1 ст.л. Горчица русская - 1 ч.л. Жидкость от запекания - 3 ст.л. Приготовление: Обязательно удалить железы из гузки, очистить от остатков перьев. Для рассола: В большой емкости смешать 200 мл воды, соевый соус, апельсиновые дольки (предварительно выжав сок), чеснок (через пресс), бутоны гвоздики, поместить утку, добавить соленую воду из расчета на 1 л-3 ст.л.соли (отдельно смешиваю воду комнатной t и соль). Утка должна быть покрыта полностью, сверху придавить грузом, убрать в холодильник на 24-48 ч. !! ЕСЛИ РАССОЛА ПОТРЕБУЕТСЯ БОЛЬШЕ, МОЖНО УВЕЛИЧИТЬ КОЛИЧЕСТВО ЧЕСНОКА, ГВОЗДИКИ, АПЕЛЬСИНА И СОЕВОГО СОУСА. Утку достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем, согреть до комнатной температуры Внутрь поместить яблоки, апельсины, нарезанные крупными дольками, чернослив. Отверстие утки зашить, или закрепить зубочистками, ножки обернуть фольгой. Поместить утку в форму для запекания, застеленную фольгой, готовить ~ 1 ч 30 мин. при температуре 140°, затем температуру увеличить до 180°, сверху накрыть фольгой, готовить еще ~1 ч, периодически поливая жиром. Фольгу снять. В миске смешать мед, горчицу и 3 ст.л. жидкости от запекания, смазать утку, и готовить ещё 15 мин. до румяной корочки. Удалить зубочистки, украсить по желанию