Les tomates farcies

Liste des ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grosses tomates à farcir (coeur de boeuf, marmande …) 1/2 oignon 20 g de beurre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 8 cl de vinaigre de Xérès 4 pincées de piment d’Espelette en poudre 4 gousses d’ail 5 branches de coriandre fraîche 5 branches de persil fraîche 300 g de viande de veau hachée 200 g de chair à saucisse 1 oeuf 2 cuil. à soupe d’épices cajun Poivre