Blue Sky

Cream cheese…100g Granulated sugar…20g Powdered gelatin…3g Water…1 tablespoon *Heat the gelatin solution at 500W for 10 seconds to make it liquid. [Whipped cream] Fresh cream…100ml [Transparent jelly] Water…400ml White wine…150ml Sheet gelatin…12g Granulated sugar…30g~40g [Sky blue jelly] Clear jelly liquid…150ml Blue Curacao syrup…small amount Strawberry syrup…a small amount Cooling time varies depending on your household refrigerator. Please adjust accordingly. If the first and second layers are chilled for more than 3 hours, Because the layers separate, the surface hardens and can be poured. The trick is to chill it until it's just barely soft. 1. Create a cloud. Soak the powdered gelatin in water. 2. Put fresh cream in a bowl and let stand for 8 minutes. 3. Mix cream cheese and granulated sugar in a separate bowl. Add the gelatin liquid and whipped cream, mix, and put into a piping bag. *The trick is to mix quickly as it tends to form lumps. 4. Make clouds with a piping bag on a plate lined with parchment paper and chill in the refrigerator until solid. 5. Make a clear jelly liquid. Put water, white wine, and granulated sugar in a small pot and bring to a boil. *If the wine has a strong aroma, you can use 100ml. In that case, reduce the gelatin by 2g. 6. Turn off the heat, add the gelatin sheets and stir until dissolved. 7. Place the warmed clear jelly liquid and 1 or 2 clouds in a cake mold and cool until solidified. 8. Repeat for the second layer. 9. Make sky blue jelly. Add a small amount of blue curacao syrup and strawberry syrup to the remaining jelly liquid to color it, pour it into a mold, and let it cool and solidify. 材料 ［雲］ クリームチーズ…100g　グラニュー糖…20g 粉ゼラチン…3g　水…大さじ1 ※ゼラチン液は500wで10秒加熱して液体状にしておく ［ホイップクリーム］ 生クリーム…100ml ［透明ゼリー］ 水…400ml　白ワイン…150ml 板ゼラチン…12g　グラニュー糖…30g~40g ［空色ゼリー］ 透明ゼリー液…150ml　ブルーキュラソーシロップ…少量 イチゴシロップ…少量 冷やす時間はご家庭の冷蔵庫によって異なるため 適宜調節してください。 1層目2層目を3時間以上冷やしてしまうと 層が分離してしまうため表面が固まって流し込める ギリギリの柔らかさになるまで冷やすのがコツです。 1. 雲を作る。粉ゼラチンを水でふやかしておく。 2. ボウルに生クリーム入れて8分立てする。 3. 別のボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ混ぜ、 ゼラチン液とホイップクリームを入れて混ぜたら絞り袋に入れる。 ※ダマになりやすいため、手早く混ぜるのがコツです。 4. クッキングシートをしいたお皿に絞り袋で雲を作って冷蔵庫で固まるまで冷やす。 5. 透明ゼリー液を作る。小鍋に水と白ワイン、グラニュー糖を入れて煮立たせる。 ※ワインの香りが強かったら100mlにしても大丈夫です。 その場合はゼラチンを2g減らします。 6. 火を止めて板ゼラチンを入れて溶けるまで混ぜる。 7. ケーキ型にあら熱をとった透明ゼリー液と雲1,2個入れて固まるまで冷やす。 8. 二層目も同じように繰り返します。 9. 空色ゼリーを作る。残ったゼリー液にブルーキュラソーシロップとイチゴシロップを少量入れて色付けをして、型に流して冷やし固めます。 書籍「世界一美しい 透明スイーツレシピ」