Tofu Agedashi com Caldo de Pimenta-do-Reino: Receita Japonesa Crocante e Cheia de Sabor

Ingredientes Para o tofu e o caldo 1/4 de xícara (60 ml) de kombu tsuyu 2 colheres de sopa (40 g) da base de pimenta-do-reino Óleo vegetal para fritar 100 g de kuzu ou amido de milho 900 g de tofu firme, escorrido e cortado em pedaços de aproximadamente 5 cm Bonito raspado para servir Cebolinha ou chalotas verdes fatiadas para finalizar O kombu tsuyu é encontrado em lojas e mercearias asiáticas. A receita indica o uso desse ingrediente como alternativa ao molho de soja no caldo. O kuzu também pode ser substituído por amido de milho. Base de Pimenta-do-Reino Essa base é uma das partes mais interessantes da receita. Além de ser usada no caldo do tofu, a preparação restante pode ser guardada para outra receita. Ingredientes 1/4 de xícara (60 ml) de óleo de semente de uva 8 eschalots ou chalotas, finamente picadas 50 g de gengibre fresco, finamente ralado 10 dentes de alho picados 1/2 xícara (125 ml) de molho de soja 1/2 xícara (110 g) de açúcar refinado 3/4 de xícara (180 ml) de mirin 50 g de pimenta-do-reino inteira, triturada 1/4 de xícara (60 ml) de vinagre preto Essas quantidades seguem a preparação apresentada na receita de origem. Como fazer a Base de Pimenta-do-Reino Comece aquecendo o óleo de semente de uva em uma panela média, em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas, o gengibre ralado e o alho picado. Cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até os ingredientes ficarem macios e bem aromáticos. Em seguida, acrescente o molho de soja, o açúcar, o mirin, a pimenta-do-reino triturada e o vinagre preto. Misture tudo e deixe cozinhar delicadamente por aproximadamente 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. A ideia é reduzir a mistura até aproximadamente metade do volume inicial. Quando estiver pronta, separe 2 colheres de sopa da base para preparar o caldo do tofu. A receita orienta deixar o restante esfriar e armazená-lo em um recipiente hermético, na geladeira ou no congelador, para utilizar posteriormente. Como preparar o caldo de pimenta-do-reino Depois de preparar a base, chega a hora de transformá-la em um caldo mais leve para acompanhar o tofu. Em uma panela média, coloque: 1/4 de xícara de kombu tsuyu 2 colheres de sopa da base de pimenta-do-reino 400 ml de água Misture bem. Deixe a mistura descansar por aproximadamente 12 a 15 minutos. Depois, leve ao fogo médio-alto e espere ferver. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para que os sabores sejam incorporados ao caldo. Essa etapa de infusão é importante porque ajuda a trazer o sabor da pimenta, do gengibre, do alho e dos demais ingredientes da base para o caldo. Como fazer o Tofu Agedashi Enquanto o caldo descansa, prepare o tofu. Coloque óleo vegetal em uma panela até atingir aproximadamente metade da altura da panela. Aqueça em fogo alto até chegar a cerca de 170 °C. A receita apresenta como referência um pequeno cubo de pão: quando colocado no óleo, ele deve ficar dourado em aproximadamente 60 segundos. Enquanto o óleo aquece, coloque o tofu e o kuzu em uma tigela. Misture delicadamente para que o amido cubra os pedaços de tofu. Não precisa fazer uma camada exageradamente grossa. O objetivo é criar uma cobertura que fique crocante durante a fritura. Fritando o tofu Frite o tofu em pequenas quantidades, evitando colocar todos os pedaços de uma vez. Frite durante aproximadamente 4 a 5 minutos, virando ou movimentando os pedaços conforme necessário, até que estejam levemente dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo. Tempere a gosto. A fritura em lotes ajuda a evitar que a temperatura do óleo caia demais e está de acordo com o método apresentado na receita original. Como montar o Tofu Agedashi Agora vem a parte mais gostosa. Divida os pedaços de tofu crocante entre as tigelas. Regue com o caldo de pimenta-do-reino preparado anteriormente. Finalize com bonito raspado e cebolinha ou chalotas verdes fatiadas. Sirva imediatamente. A ideia é aproveitar o contraste entre o tofu recém-frito e crocante e o caldo quente e aromático.